Swiss Protein Tempeh – Fermentierte Power aus Schweizer Hülsenfrüchten
Luya entwickelt mit ihrer Feststofffermentation neue Tempeh-Produkte aus Lupinen, Kichererbsen und weiteren Schweizer Hülsenfrüchten. Das Projekt verbindet ernährungsphys. hochwertige, fermentierte Proteine mit kurzen Wertschöpfungsketten und reduziert die Importabhängigkeit der CH bei Pflanzenprotein (heute 96%). Gleichzeitig stärkt es den Ackerbau: Hülsenfrüchte fixieren Stickstoff und verbessern die Bodengesundheit. Resultat: natürliche Produkte für eine klimafreundlichere Schweizer Ernährung
What issue does your project address, and why do you want to tackle it?
Pflanzliche Proteinprodukte in der Schweiz basieren meist auf importierten Isolaten. Dabei bietet die Schweizer Landwirtschaft wertvolle, heimische Proteinquellen wie Lupinen und Kichererbsen, die kältetolerant und an ein trockeneres Klima anpassbar sind aber kaum für hochwertige Lebensmittel genutzt werden, weil die verarbeitende Industrie fehlt. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach natürlichen, fermentierten Produkten ohne Zusatzstoffe (Clean Eating). Wir schliessen diese Lücke.
What is your project about and how does it help nurture tomorrow's Switzerland?
Luya testet systematisch, welche sinnvollen Schweizer Hülsenfrüchte sich mittels SSF-Fermentation optimal in Tempeh überführen lassen – mit Fokus auf Protein-Bioverfügbarkeit, Verdaulichkeit und Geschmack. Die Technologie ist bereits erprobt für Nutzung von Nebenströmen; das Projekt überträgt sie auf neue, lokale Rohstoffe. Resultiert ein marktfähiges Produkt, wird es über bestehende Retail- und Foodservice-Kanäle in der Schweiz vertrieben – als Beweis, dass lokale Proteine konkurrenzfähig sind.
How do you measure your project's success?
Erfolg messen wir auf 3 Ebenen: (1) Technisch – mind. 2 Schweizer Rohstoffe mit stabilen Fermentationsparametern und validierter Nährstoffzusammensetzung; (2) Sensorisch – positive Bewertung in Verbrauchertests; (3) Kommerziell – Listung in mind. einem Schweizer Retail- oder Foodservice-Kanal im 27/28. Das Preisgeld von 50'000.- ermöglichen strukturierte R&D-Zyklen, externe Nährwertanalysen und erste Marktvalidierung. Die restl. Kosten werden voraus. durch einen Grant finanziert.
Who are the people behind the project and what is your secret to a great collaboration?
Luya ist ein BFH-Spin-off mit patent. SSF-Technologie und nachgewiesener Marktpräsenz bei Coop, Migros und Pistor. Ihr Purpose: mehr Nachhaltigkeit im Ernährungssystem. CEO Nina Schaller bringt Erfahrung in Markenaufbau und Skalierung, CTO Tobias DeCoppi die technologische Tiefe. Head R&D Wesley Marques und Produktentwicklerin Sonja Haucke treiben die Entwicklung voran. Unser Geheimnis: kurze Entscheidungswege, wissenschaftliche Sorgfalt und der Beweis, von der Idee zum Regalprodukt zu kommen.
