Mokä – Schweizer Hülsenfrüchte in die Gemeinschaftsgastronomie bringen
Mokä entwickelt Linsenmischungen, die den Einsatz von Schweizer Hülsenfrüchten in der Gemeinschaftsgastronomie vereinfachen. Unsere Produkte wurden erfolgreich getestet: Ein Pilotmenü war in fünf Zürcher Kantinen ausverkauft, und die Partnerbetriebe möchten sie weiter einsetzen. Nun wollen wir den Übergang von der handwerklichen Eigenproduktion zu einer professionellen, skalierbaren Produktion schaffen und damit Schweizer Hülsenfrüchte schweizweit in die Gemeinschaftsgastronomie bringen.
What issue does your project address, and why do you want to tackle it?
Hülsenfrüchte leisten einen wichtigen Beitrag zu resilienten Ernährungssystemen: Sie verbessern die Bodenfruchtbarkeit, benötigen wenig Ressourcen und schaffen neue Perspektiven für die Schweizer Landwirtschaft. Trotzdem werden sie in der Gemeinschaftsgastronomie noch wenig eingesetzt. Unsere Pilotprojekte zeigen, dass die Nachfrage vorhanden ist. Nun möchten wir die Voraussetzungen schaffen, damit klimafreundliche Menüs schweizweit einfach umgesetzt werden können.
What is your project about and how does it help nurture tomorrow's Switzerland?
Mokä verbindet Landwirtschaft, Verarbeitung und Gemeinschaftsgastronomie. Unsere Linsenmischungen schaffen einen neuen Absatzkanal für Schweizer Hülsenfrüchte und erleichtern Grossküchen den Einsatz pflanzlicher Proteine. Nachdem wir die Marktnachfrage erfolgreich validiert haben, wollen wir nun eine professionelle Produktionspartnerschaft aufbauen und die Distribution über Grossverteiler ermöglichen. So entsteht eine resiliente Wertschöpfungskette mit langfristiger Wirkung.
How do you measure your project's success?
Der wichtigste Meilenstein ist die Aufnahme unserer Produkte bei einem nationalen Grossverteiler für die Gemeinschaftsgastronomie. Den Erfolg messen wir an der Anzahl Gastronomiebetriebe, der Absatzmenge an Hülsenfrüchten, der Nachfrage nach Schweizer Rohstoffen sowie an eingeführten Menüs und Wiederbestellungen. Langfristig ist das Projekt erfolgreich, wenn das Gastronomiesegment genügend Umsatz generiert, damit Mokä eigene Ressourcen aufbauen und die Wirkung nachhaltig skalieren kann.
Who are the people behind the project and what is your secret to a great collaboration?
Seit 2020 bauen wir Mokä mit viel Eigeninitiative und Ausdauer auf. Gemeinsam haben wir unsere Produkte entwickelt, die Marke neu positioniert und erste Pilotprojekte mit der Gemeinschaftsgastronomie erfolgreich umgesetzt. Dass unsere Produkte heute nachgefragt werden, ist das Ergebnis jahrelanger Aufbauarbeit. Diese Erfahrung gibt uns das Fundament, nun den nächsten Schritt zu gehen: eine professionelle Wertschöpfungskette aufzubauen und unsere Wirkung schweizweit zu skalieren.
